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    真空冷凍干燥機在我國具有很廣泛的應用，如食品、蔬菜、肉類(lèi)、水果等產(chǎn)品，用真空冷凍干燥機生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品則叫做真空凍干食品。由于在真空狀態(tài)下進(jìn)行干燥所以，可以做大限度保持產(chǎn)品的質(zhì)量與味道不受到破壞。
　　真空冷凍干燥機的工作原理
　　先將物料凍結到共晶點(diǎn)溫度以下，使水分變成固態(tài)冰，然后將經(jīng)過(guò)處理的預凍食品裝入干燥倉內，在低溫真空狀態(tài)下，由加熱板導熱或輻射方式供給食品熱能，使食品中的水分直接由冰升華成水蒸氣。不斷升華出的水蒸氣，由真空泵組抽至捕水倉內，在零下40～-零下50℃的排管外壁上凝結被捕捉，直到達到規定的要求而停止供熱和抽真空，完成食品干燥冷凍全過(guò)程，因此該技術(shù)又被成為凍干技術(shù)。
　　真空冷凍干燥機的結構主要由真空真空系統、加熱系統、冷凍干燥箱、制冷系統及自動(dòng)控制系統等幾部分組成。由于近年來(lái)人們對凍干食品的需求加大，因此凍干設備的也有著(zhù)很大的市場(chǎng)。